Artículo 21Control higiénico-sanitario

1. En los espacios de la sala de exposición y venta de las Lonjas y en el Mercado Mayorista del puerto pesquero, será obligatorio mantener un alto grado de limpieza, aseo personal, vestimenta y calzado adecuados, quedando expresamente prohibido:

a. Fumar o vapear. b. Mascar chicle, escupir y otras conductas que atenten contra la salubridad e higiene. c. Ingestión de comida o bebida. d. Presencia de animales en las instalaciones, exceptuando los considerados como producto de la pesca y las aves del servicio de control de fauna (cetrería) de la APVIGO. e. Arrastre de cajas, siendo esta prohibición extensiva a la totalidad del recinto portuario. f. Posicionar los pies sobre las cajas de pescado o palés y, en general, caminar o apoyar los pies sobre los envases que contienen pescado o marisco. g. Depositar el pescado directamente sobre el pavimento, debiendo permanecer en cajas resistentes al agua y diseñadas de manera que se evite la acumulación de agua en su interior. h. Depositar subproducto de la pesca (magas y restos de pescado) fuera de los lugares habilitados para tal fin, debiendo depositarlos en los contenedores estancos y cerrados, dispuestos para este cometido en las instalaciones pesqueras. i. Almacenar envases vacíos, residuos y utensilios. j. Manipular productos de la pesca fuera de zona autorizada. Los comercializadores titulares de departamentos en el Puerto Pesquero deberán realizar la evisceración o cualquier manipulación de los productos de la pesca en el interior de los citados departamentos y en ningún caso estará permitido para ese fin el uso de las salas de subasta, pasillos o explanadas. k. Cubrir la mercancía en exposición con papeles, trapos o cualquier otro elemento diferente del permitido por la normativa. l. Emplear la ropa para limpiar y secar las manos o los útiles de trabajo. m. En general, cualquier práctica antihigiénica que produzca interacción o contacto entre los microorganismos habitualmente presentes en el ser humano y el pescado. n. Utilizar la red de agua de mar limpia (tratada) para fines distintos de los expresamente autorizados en el Reglamento (UE) 853/2004. En todo momento, se debe mantener un alto grado de limpieza, de aseo personal y una vestimenta y calzado adecuados y limpios.

2. Asimismo, durante el tiempo que se desarrollen las operaciones propias de dichos espacios, habrá que cumplir con las siguientes prescripciones:

a. Durante el período de tiempo en el que el pescado esté depositado en la Lonja o Mercado Mayorista, cada caja deberá contar con la cantidad de hielo suficiente que permita su mantenimiento a una temperatura próxima a la de fusión del hielo, asegurando así su correcta conservación. En el caso de los moluscos bivalvos vivos que se comercializan en el espacio destinado a los mismos en el mercado mayorista, se mantendrán a una temperatura que no afecte negativamente a su viabilidad. b. No se permitirá la venta de pescado en condiciones organolépticas deficientes, siendo los operadores los responsables de verificar la frescura y la ausencia de parásitos de los productos de la pesca; dichas condiciones organolépticas serán verificadas por los servicios veterinarios competentes. c. Los guantes que se utilicen deberán ser de material impermeable y mantenerse íntegros, debiendo reemplazarse en el caso de presentar suciedad o roturas. d. Los cortes y rasguños de la piel deben estar cubiertos en todo momento por apósitos higiénicos, siendo obligatorio el uso de guantes cuando tales heridas se presenten en las manos. e. Se deberá proceder al lavado de manos, siguiendo el protocolo correspondiente: I. Antes de incorporarse al interior de la Lonja/Mercado Mayorista II. Después de cada ausencia del interior del Lonja/Mercado Mayorista. III. Al cambiar de actividad. IV. Después de tener contacto con desechos, contenedores de basura, etc. V. Después de haber realizado cualquier actividad que haya podido suponer una contaminación de las manos. VI. Siempre que lo indique la Policía Portuaria, que ha de velar por el control de la correcta higiene del personal que se encuentre en el interior de la Lonja o el Mercado Mayorista.

3. Las personas que se encuentren en situación de enfermedad susceptible de transmitirse a través del consumo de alimentos deberán abstenerse de permanecer en la zona de manipulación, exposición y venta de pescado.

4. Todos los muelles, puertas, portalones o cualquier otro acceso a las instalaciones de la Lonja o Mercado Mayorista deberán permanecer cerrados.

5. Los visitantes deberán cumplir las instrucciones sanitarias que la APVIGO establezca para acceder a las instalaciones.

6. Se prohíbe el lavado de remolques y el vaciado de sus depósitos de agua, en el interior del recinto portuario, salvo que se autorice una zona específica para ello.

7. Queda totalmente prohibida la colocación de material ajeno a los productos pesqueros en el interior o encima de las cajas (por ejemplo, bebidas, vasos, botellas, refrescos, guantes, megáfonos, etc.) o cualquier otro material no apto para estar en contacto con los productos de la pesca.

Solo se permitirá tapar las cajas de los productos pesqueros con materiales aptos para el contacto con los alimentos, por ejemplo, film autorizado para uso alimentario.

8. Las mangueras, palas y demás utensilios empleados en las salas en todas las fases no podrán estar en contacto directo con el pavimento, debiendo estar limpios y desprovistos de corrosión, para evitar cualquier tipo de contaminación.

9. Contaminación cruzada de alérgenos: Las empresas comercializadoras de productos de la pesca que contengan diferentes sustancias que causen alergias o intolerancias como son pescados, crustáceos, moluscos (moluscos bivalvos y cefalópodos) y sulfitos, deberán tomar las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada de dichos alérgenos.

A tal fin se expondrán en espacios separados, adoptando las medidas adecuadas en el transporte para evitar la contaminación cruzada.

10. En las salas de exposición, la pesca deberá disponerse de modo que se permita el flujo higiénico de los compradores, así como el acceso a los lavamanos.