Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos.
Artículo 21Manteca de palma
Vigente · versión de 1 mar 2026
Artículo 21. Manteca de palma.
Esta grasa, para su uso comestible, sin transformación, deberá cumplir las especificaciones siguientes:
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Caracteres organolépticos |
Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente. |
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Densidad a 40º C./agua a 15º C |
0,890-0,900 |
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Índice de refracción nD 40º C) |
1.453-1.460 |
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Título (ºC) |
38-46 |
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Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa |
195-206 |
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Índice de yodo (Wijs) |
45-58 |
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Materia insaponificable |
0,5-1,2 % |
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Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa) |
0,3 |
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Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa) |
< 10 |
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Índice de Reichert-Meissi (*) |
1 |
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Índice de Polenske (*) |
1 |
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Índice de Kirchner (*) |
1 |
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Materia volátil a 105º C. (máximo) |
0,2 % m/m. |
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Impurezas (máximo) |
0,05 % m/m. |
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Contenido en jabón (máximo) |
50 p. p. m. |
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Metales pesados (máximo): |
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Hierro |
1,0 p. p. m. |
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Cobre |
0,2 p. p. m. |
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Plomo |
0,1 p. p. m. |
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Arsénico |
0,1 p. p. m. |
(*) El valor de estos índices es orientativo, no excluyendo su determinación la posibilidad de utilizar, para diferenciación, la técnica de cromatografía de gases.
Se modifica por el art. único.4 del Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre. Ref. BOE-A-1991-23408.