Real Decreto 1011/1981, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos.

Article 21Manteca de palma

In force · version of Mar 1, 2026

Artículo 21. Manteca de palma.

Esta grasa, para su uso comestible, sin transformación, deberá cumplir las especificaciones siguientes:

Caracteres organolépticos	Masa pastosa o sólida a temperatura ambiente, de color amarillo claro o rojizo e inestable térmicamente.
Densidad a 40º C./agua a 15º C	0,890-0,900
Índice de refracción n_D 40º C)	1.453-1.460
Título (ºC)	38-46
Índice de saponificación (mg. de KOH/gramos) de grasa	195-206
Índice de yodo (Wijs)	45-58
Materia insaponificable	0,5-1,2 %
Índice de acidez (mg. de KOH/gr. de grasa)	0,3
Índice de peróxidos (miliequivalentes de oxígeno activo/Kg. de grasa)	< 10
Índice de Reichert-Meissi (*)	1
Índice de Polenske (*)	1
Índice de Kirchner (*)	1
Materia volátil a 105º C. (máximo)	0,2 % m/m.
Impurezas (máximo)	0,05 % m/m.
Contenido en jabón (máximo)	50 p. p. m.
Metales pesados (máximo):
Hierro	1,0 p. p. m.
Cobre	0,2 p. p. m.
Plomo	0,1 p. p. m.
Arsénico	0,1 p. p. m.

(*) El valor de estos índices es orientativo, no excluyendo su determinación la posibilidad de utilizar, para diferenciación, la técnica de cromatografía de gases.

Se modifica por el art. único.4 del Real Decreto 1356/1991, de 13 de septiembre. Ref. BOE-A-1991-23408.